Place à la Blonde d’Aquitaine dans le numéro de février-mars 2021 de « Ristoranti », la revue mensuelle italienne dédiée à la formation professionnelle de tous les restaurateurs.
Le chef Roberto Carcangiu, fort de son expérience trentenaire, propose une recette qui rehausse la tendreté et le goût de la viande de tourillon : « Cappello del prete » braisé avec purée de céleri-rave et sauce au cacao.
Une anecdote : le « biancostato » (assimilable au tendron) et la « fesa » (pareil au tende de tranche) de tourillon de Blonde d’Aquitaine sont des morceaux qui bien tiennent la régénération à température de service et ils sont donc particulièrement recommandés pour le service de livraison.

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