Le Consorzio Sigillo Italiano (Consortium du sceau italien) a été fondé en 2018 pour répondre à un besoin croissant des consommateurs : la garantie de qualité et de sécurité des produits alimentaires. Il vise à créer une marque forte et influente, capable de distinguer les produits de qualité, avec une filière tracée entre les rayons des supermarchés. Le Consorzio entame une bataille contre les étiquettes minuscules et illisibles, qui rendent difficile la vérification de l’origine du produit pour le consommateur.
Le sceau italien, en revanche, propose sa propre marque à apposer sur l’emballage afin qu’elle soit facilement reconnaissable et aussi représente la garantie immédiate d’une filière productive entièrement made in Italy. Dans cet article on essayera de comprendre ce que cette certification comporte soit au niveau de la production soit pour le consommateur final. On accordera une attention particulière à la viande Blonde d’Aquitaine qui, sans surprise, est une excellence européenne.
SQNZ: le régime de qualité du Consorzio Sigillo Italiano
En 2011, un décret du Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali, Mipaaf (Ministère des Politiques Agricoles et des Forêts), a officiellement introduit le Système de Qualité National en Zootechnie (SQNZ). Il s’agit d’un régime de qualité volontaire structurée selon des lignes directrices précises reconnues au niveau européen. Les éleveurs qui décident d’en faire partie doivent respecter des normes de qualité précises et élevées, qui assurent un produit de qualité supérieure au consommateur final.
Le Consorzio Sigillo Italiano (Consortium du sceau italien) a donc adhéré aux directives du SQNZ. Plus précisément, elles concernent une série de facteurs qui incluent les techniques d’élevage et les conditions hygiéniques et sanitaires du bétail, l’haute qualité de l’alimentation et les caractéristiques génétiques des animaux. Ces dispositions donnent lieu aux cahiers de charges de production auxquels les éleveurs de Blonde d’Aquitaine doivent se conformer.
L’un de ces cahiers est le « Vitellone e Scottona ai cereali » (Taurillon et Génisse aux céréales), né à partir des progrès dans les techniques d’élevage et d’alimentation des bovins. Les animaux sont suivis par des nutritionnistes experts, qui élaborent un régime alimentaire sain et équilibré. Concrètement, le cahier des charges prévoit que plus de 60% de la ration alimentaire doit être composée de céréales et fourrages frais ou secs, légumineuses, bettes et d’autres produits d’origine végétale. Les aliments sont tous produits localement par les éleveurs qui adhèrent au Consorzio Sigillo Italiano. Les rations sont strictement exemptes de graisses animales ajoutées et doivent aussi être soumises à des contrôles rigoureux qui garantissent leur qualité.
Le mot d’ordre: bien-être animal
Tous les éleveurs qui adhèrent au Consorzio Sigillo Italiano partagent un objectif précis : le bien-être animal. En effet, cela est la première étape pour obtenir un produit fini d’excellence. Dans le cas de la Blonde d’Aquitaine, ce but se traduit par des conditions d’élevage optimales à partir dès étables, qui garantissent d’espace en abondance et un approvisionnement constant en nourriture et en eau propre.
Le régime alimentaire est également fondamental. Il est spécifique pour chaque âge du bovin et vise à assurer un rendement optimal. En particulier, comme l’exige le cahier de charges de référence, dans les premières phases d’adaptation et d’engraissement, l’alimentation est strictement à base de céréales, qui contribuent à fournir la quantité adéquate de fibres, ainsi que d’amidons et de sucres. Du reste, les éleveurs de Blonde d’Aquitaine adhèrent au cahier des charges “Vitellone e Scottona ai cereali” dont on a parlé tout à l’heure.
Une filière tracée et contrôlée : le Consorzio Sigillo Italiano la certifie
L’un des objectifs du Consorzio Sigillo Italiano est de certifier une filière contrôlée, conforme à des normes sévères de qualité et tracée du producteur au consommateur. Le but final est d’aider le consommateur à choisir un produit de qualité. Le Consorzio se déchaîne contre les étiquettes peu claires. Elles manquent de transparence en ce qui concerne le lieu de provenance et les méthodes d’élevage et d’abattage du bovin.
C’est pour cette raison que la marque du Sigillo Italiano se propose comme un point de référence pour celui qui achète. Son logo clairement reconnaissable sur l’emballage est une garantie en effet d’une production conforme aux lignes directrices des cahiers de charges. De cette façon, le consommateur peut reconnaître le produit de qualité d’un coup d’œil. D’ailleurs, le produit lui-même s’en bénéficie, en émergeant de la structure indistincte des vitrines réfrigérées du supermarché.
La viande de Blonde d’Aquitaine se prévaut de l’approbation du Consorzio Sigillo Italiano. Les bovins, en effet, sont transférés des Pyrénées françaises au Piémont, où les éleveurs adhèrent aux cahiers de charges approuvés par le SQNZ, avec une filière transparente à partir du pâturage jusqu’à la table.
Pour toutes ces raisons, cette race bovine est au centre du projet « Blonde d’Aquitaine: European Beef Excellence », promu par Asprocarne Piemonte et France Blonde d’Aquitaine Sélection et cofinancé par l’Union européenne. Il s’agit d’une initiative visant à favoriser la connaissance et la consommation de la Blonde d’Aquitaine, une excellence européenne exportée dans le monde entier.