Le 7 mars, la Blonde d’Aquitaine a été protagoniste de l’atelier culinaire « Blonde d’Aquitaine. Viande Européenne Naturellement Tendre » tenue par le chef Davide Oldani à la METRO Academy de San Donato Milanese (Milan, Italie).
L’événement, qui fait partie du projet européen Blonde d’Aquitaine : European Beef Excellence, a été organisé conjointement par Metro Academy, Asprocarne Piemonte et Macello Piemonte Nord dans le but de valoriser les produits du territoire en favorisant le débat entre les différents acteurs de la filière de la viande.
Au cours de la matinée, en présence d’un public composé de 58 restaurateurs professionnels, se sont succédé les interventions de Simone Mellano, directeur d’Asprocarne Piemonte, et du Professeur Carlo Angelo Sgoifo Rossi, professeur de médecine vétérinaire et sciences animales à l’Université de Milan (UNIMI), qui ont approfondi l’origine et les caractéristiques de la Blonde d’Aquitaine et de ses méthodes d’élevage, mettant en évidence le goût délicat et la grande tendreté de sa viande. Ensuite, le chef Oldani a formé le public des restaurateurs à une méthode traditionnelle et innovante de conservation de la viande, afin d’éviter l’oxydation excessive. Enfin, il a mis en valeur cette viande d’excellence européenne avec ses préparations, dégustées par les participants.
Sur ce lien, vous trouverez la revue de presse de l’événement.
