La Blonde d’Aquitaine s’est distinguée à l’échelle européenne pour ses nombreuses particularités, telles que la facilité d’élevage et l’excellence de sa viande. Elle est élevée, depuis des décennies, avec une passion transmise de génération en génération. Ses qualités, la garantie de sécurité alimentaire et le résultat du bien-être animal sont reconnus non seulement par le Label Rouge français, dont nous avons déjà parlé dans un précédent article, mais aussi par le Sistema di Qualità Nazionale in Zootecnia (Système de Qualité National en Zootechnie – SQNZ) italien. Dans les prochaines lignes, nous approfondirons les spécificités de ce dernier et préciserons de quelle façon il représente une garantie d’excellence.
SQNZ e MiPAAF en défense de la qualité
Le Sistema di Qualità Nazionale in Zootecnia (Système de Qualité National en Zootechnie – SQNZ) naît à la demande du Parlement européen et du Conseil. Au sens de l’article 16 du Règlement UE n° 1305/2013, le SQNZ est un régime volontaire de qualité. Il s’agit essentiellement d’une organisation reconnue par l’Union européenne et structurée selon des lignes directrices afin de guider le consommateur vers le choix de produits de qualité supérieure.
Il faut chercher les racines du SQNZ dans un décret promulgué en 2011 par le MiPAAF, Ministero delle Politiche Agricole e Forestali (Ministère des Politiques Agricoles et des Forêts). Il s’agit d’un organe politique qui représente l’Italie auprès de l’Union européenne dans les matières de sa compétence et qui est aussi reconnu internationalement. Il s’occupe de la politique agricole, de l’agroalimentaire, de la pêche et de l’aquaculture, de la préservation des bois et des forêts, mais aussi de la fraude et de la sécurité alimentaire.
Parmi les objectifs du MiPAAF figure celui de valoriser et de certifier les produits agroalimentaires avec des caractéristiques spécifiques, ou dont la filière productive est basée sur un procédé de production spécifique ou avec une qualité finale nettement supérieure aux normes commerciales. C’est justement pour cette raison que naît le SQNZ, un organe institutionnel qui s’occupe non seulement de la définition des lignes directrices à suivre pour obtenir la reconnaissance, mais aussi du contrôle du respect des dispositions.
SQNZ: un sigle, une garantie
Le sigle SQNZ s’ajoute à ceux reconnus par l’Union européenne et appréciés par les consommateurs depuis déjà longtemps, comme AOP (Appellation d’Origine Protégée) et IGP (Indication Géographique Protégée). Il est évident que le consommateur puisse confondre les sigles et ne pas en comprendre la signification exacte. Néanmoins, ils ont tous un objectif commun : certifier la qualité du produit pour guider le consommateur vers un choix conscient.
De plus, les sigles jouent un autre rôle fondamental : ils permettent aux produits de sortir de l’anonymat. Ainsi, les marques reconnues au niveau européen arborent des logos faciles à reconnaître, permettant au consommateur final d’identifier les produits contrôlés et de qualité supérieure instantanément au moment de l’achat.
Les sigles, avec leur logos, sont en fait une garantie d’un certain type de filière de production, strictement contrôlée, en attestant sa qualité. Le SQNZ a plus précisément approuvé une série de cahiers de charges qui régulent la production de qualité dans plusieurs domaines sous la même dénomination, en particulier “Vitellone e Scottona ai cereali” (Taurillon et Génisse élevés aux céréales), “Fassone di Razza Piemontese” (bœuf “Fassone” de Race Piémontaise»), “Bovino Podolico al Pascolo” (Bovin de race Podolica élevé en pâturage) e “Uovo + Qualità ai cereali” (œuf + qualité élevé aux céréales).
Vitellone e scottona ai cereali: l’alimentation est le secret de l’excellence
Les éleveurs de Blonde d’Aquitaine en Piémont adhèrent au cahier de charges « Vitellone e Scottona ai Cereali » , approuvé par le SQNZ. Commençons par préciser la terminologie employée. Le terme « scottona » (génisse), ne fait pas référence, comme dans le langage courant italien, à un type de viande, mais à un bovin femelle qui n’a jamais vêlé. « Vitellone » (taurillon) signifie, dans le vocabulaire technique, un mâle entre 12 et 24 mois. Dans les deux cas, il s’agit de bovins dont la viande se caractérise par une tendreté et un goût intense. Enfin, nous parlons de vitellone et de scottona ai cereali (élevé aux céréales) en référence au fait que les animaux suivent un régime alimentaire équilibré sans ajout de matières grasses d’origine animale.
Comme le dit l’adage, on est ce que l’on mange et cela vaut également pour les animaux. Ce n’est pas pour rien que les bovins élevés selon le règlement “Vitellone e Scottona ai Cereali”, comme ceux de la race Blonde d’Aquitaine, sont nourris uniquement avec des produits d’origine végétale. En outre, le régime alimentaire s’adapte à l’âge du bovin. En particulier, dans une première phase d’adaptation, il est à base de céréales, comme le maïs, l’orge et le blé. Ensuite, lors de la phase d’engraissement, l’apport en protéines et en amidon est augmenté. La dernière phase est celle de finition, dans laquelle la graisse intramusculaire est accrue grâce aux sucres.
L’objectif pour les éleveurs qui adhèrent au cahier de charges du SQNZ est d’offrir à leurs animaux une alimentation saine et équilibrée. Le résultat est une viande d’excellente qualité, qui se distingue par une teneur adéquate en lipides et par une tendreté inégalée.
Consorzio Sigillo Italiano: approuvé pour le SQNZ
En 2018, le MiPAAF a publié un décret de reconnaissance du Consorzio Sigillo Italiano (Consortium du sceau italien). C’est un label visant à promouvoir la qualité approuvée par la SQNZ auprès des consommateurs. L’un des objectifs, en effet, est d’offrir un label bien reconnaissable, qui garantisse la qualité dans les rayons des magasins avant même que le consommateur ne lise les minuscules étiquettes.
La véritable mission du Consorzio, conçue et promue par les éleveurs eux-mêmes, est le bien-être animal. Des environnements protégés, un régime alimentaire sain et équilibré, une filière de production contrôlée et traçable, mais aussi la grande passion des éleveurs: ce sont, en effet, les premiers pas vers un excellent produit final. C’est précisément pour cette raison que les éleveurs de Blonde d’Aquitaine, qui adhèrent au Consorzio, mettent à disposition des animaux des étables larges et spacieuses, de l’eau propre, de la nourriture de haute qualité et effectuent des examens vétérinaires périodiques.
Asprocarne Piemonte: mission qualité
Plus de 200 éleveurs appartenant au réseau Asprocarne Piemonte furent parmi les premiers en Italie à obtenir la certification de qualité SQNZ. Cette certification est née en 1985 et son objectif est de valoriser et commercialiser la viande bovine produite par les éleveurs adhérents. Depuis plus de 35 ans, Asprocarne Piemonte se bat pour la transparence des produits des éleveurs du réseau, en privilégiant la traçabilité et l’information des consommateurs.
Un projet de promotion est actuellement en cours : « Blonde d’Aquitaine: European Beef Excellence », dirigé par Asprocarne Piemonte en collaboration avec France Blonde d’Aquitaine Sélection, et cofinancé par l’Union européenne. Leur but est de promouvoir la connaissance et la consommation de la race bovine Blonde d’Aquitaine, une race exportée dans le monde entier et connue pour la qualité de sa viande, comme le dit le slogan, naturellement tendre.